Härlig helgrätt, you got to try this!!
För 4 pers.
70 g parmaskinka
4 laxfiléer
½ burk örtmarinerade kronärtskockor, ca 150 g
6 örtmarinerade, soltorkade tomater
1 dl parmasanost
1 dl lätt crème fraiche
salt & peppar
4 stora potatisar potatis
1 stor palsternaka
olivolja
flingsalt
1. Lägg ut parmaskinkan på en plåt med bakplåtspapper och torka i ugnen på 175 grader i ca 15 min. Låt svalna och bryt i bitar.
2. Hacka kronärtskockorna grovt och de soltorkade tomaterna fint. Blanda dessa med ost, crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
3. Skala potatisen och palternackan. Klyfta potatisen och skär palternackan i stavar. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 30 min.
4. Salta och peppra laxen och skär ett snitt längs varje filé. Fyll varje laxfilé med kronärtskocksröran och ringla över lite av örtoljan från de soltorkade tomaterna. Ställ in i ugn och tillred i ca 15 min. (Det är inga problem att ha både potatisen och laxen i ugnen samtidigt. Sänk dock gärna ugnstemperaturen något när laxen är inne så den inte blir torr. )
5. Servera laxen och potatisen med parmachipsen och en grön blandsallad.
