Vegetarisk lassange

Vegetarian eller ej. Detta recept är en härlig variant till den klassiska köttfärslassangen. Servera med en fräsch grönsallad till!

För 4 pers.
8-10 lassangeplattor (200g)

250g keso
250g fryst bladspenat
1 tsk riven muskotnöt
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

2 gula lök
2-3 vitlöksklyftor
1 morot
150g färska champinjoner
1-2 msk olja
400g hela, konserverade tomater
½ dl chilisås
1 grönsaksbuljongtärning
ca 15 svarta oliver (utan kärnor!)
1 tsk oregano
1 tsk basilika
salt & svartpeppar

2 ½ dl mjölk
1 dl riven ost

1. Tina spenaten. Kläm ur vätskan och hacka grovt. Krydda med muskotnör, salt och peppar och blanda med keso.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morot samt skiva champinjonerna. Fräs allt i olja i en kastrull. Grönsakerna ska mjukna men inte ta färg. Tilsätt tomat, chilisås, biljongtärning samt örtkryddor. Låt småkoka under lock 15-20 min. Skiva oliverna och tillsätt mot slutet av koktiden. Smaka av med salt och peppar.
3. Varva tomatsås, spenatröra och lassangplattor i en smord, ugnssäker form. Börja och sluta med tomatsås. Häll försiktigt mjölk över och runt kanterna på lassangen och strö över ost. Gratinera mitt i ugnen på 225 grader i ca 30 min. Låt gärna stå och vila 10 min innan servering.